葡萄酒注意事项-警惕-小常识篇：“份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间，在国外叫做“收获成号”，是欧美葡萄酒消费者十分重视的一件事。红酒份越久越好吗？
“份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间，在国外叫做“收获成号”，是欧美葡萄酒消费者十分重视的一件事。
“份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间，在国外叫做“收获成号”，是欧美葡萄酒消费者十分重视的一件事。因为葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照时间、温度、降水量、空气湿度、风及各种自然现象。所以葡萄的生长随着每气候的变化而不同。葡萄的收成有好景、坏景之分，可直接影响到葡萄本身的质量，进而影响到葡萄酒的质量。在法国等欧洲国家，每都要对各个葡萄产地（如波尔多、布根地、梅多克等）的葡萄收成情况划分等级、进行公告，并形成了惯例。
懂得分辨和欣赏高品质的红酒实在是一门高深的学问，无论是从选酒、储存、用酒时的温度与环境，甚至所用的酒杯，各种细节和要点都不容马虎，因为这些因素都影响着红酒的品质和味道，而我们也将会逐一探讨，为大家探究红酒的特质。在挑选红酒时，不少初学者都误以为出产份是最重要的考虑因素。虽然一个“好份”对于一支高品质的红酒来说是重要，但红酒品质好与坏，也需要视乎出产国家和地区。
一般来说，我们认识到最传统的红酒都是来自法国的，而大家所讨论的“好份”，正正是针对著名盛产红酒的法国波尔多地区所出产的红酒。“好份”的定义是指那些份的天气十分适合葡萄的种植，这些长夜短、温差少和雨水少的地方，出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良，至于价格的高低，就要视乎出产的数量和产地了。普遍红酒的“好份”就有1982、1985、1986、1990、1996、2000及2001、2003。
酒的份（millesimes）这个词，可在法语国际会议方案中找到严谨的定义：“份是贴在葡萄酒瓶上确保生产的格里历数字”。然而，一个定义并不总是足够严密明确的，从1582以来，在广告里总要附加一些个性化的东西。
millesimes这个葡萄酒专有名词，专指葡萄酒的出生期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个青的酒或是陈的酒；二是说明葡萄收获的份，一般来说葡萄园中的葡萄，一和一的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。各个份酒都有它的典型性，它的演化特征，它的名望和它的标价，为此所有的高级葡萄酒产品都会标出份。在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对份酒有着决定性的影响，同一份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的份酒的质量都不相同。在商店的货架上，对普通价格而言，也有很优秀的酒不标明份，但通常这都是一些青的酒，或者是合理的混合品种酿造的酒。
millesimes每都不相同，这是气候变化的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的，可以断言，从酿造者的观点来说，人们永远也不会在不同的份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响，因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天，果穗成熟很容易受到伤害，在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影响非常大。而好份和差份又是不可预见的，并没有固定的周期。
根据波尔多地区的记录，从1930到1980的50间，好份有20个，没有一定的规律可循。30—39只有两个，34和37；40—49有三个，45、47、49；50—59有五个，50、52、53、55、59；60—69有四个，61、62、64、66；70—79有六个，70、71、75、76、78、79；可见每个十中好份的出现数目都不同，奇数偶数虽大致相当，但并没有什么规律。
有那么多好份，那么要不要对它们进行分级也来个比较呢？照道理作为职业品尝者，不应该无视份差别的出现，也不能避开份分级的需要，应该像提出原产地命名规则一样，给份打分排队。然而事实上，对一个份的评分并不是绝对值，仅是对同一地块收获的不同份酒的比较，要公正地建立一个份等级是很困难的，因为份具有抽象性和主观性，它涉及到不同龄的酒对平均质量的比较。比如前是2004，其他份怎样能接近现在的酒型去比较呢？要综合2002，2000，1998等份的印象；而这些酒已经在瓶中保藏好几了，它们又发生了怎样的演化呢？这就需要对这些酒先前的印象有一个很好的追溯以往的推理判断，并再展示以往的那些份的评价。人们明白这样的分级不仅很麻烦而且会引来无休止的商榷。故品尝者之间对此留有很大的余地，能广泛地达成共识。另一个概念是像均质一样，在产生的份等级系列中，应当把酿造的难易性、结果的规律性、商业气氛等因素也纳入份的印记中，这又会导致一些大的、好的庄园处于绝对优势地位，不可比因素更多。至于进行不同地区份的比较那更是不可能的事。
一个最简便实用的办法，就是把份分为好和差两级，事实上好坏份并没有截然不同的分界，“没有更坏的，只有困难的”。这是一条定律。从这样的理念出发，即便在葡萄原料质量欠缺的份，现代化的工艺技术也可以弥补其不足，如果达不到高质量，也至少总能保证其没有错误，中等好的份，总能出比较好的酒。有一些葡萄酒的爱好者，局限于他们的体验，总是想高档酒出自于大份，其实他们不了解精明的买主所遵循的原则是“小庄园，大份；大庄园，小份”。
特殊的气候和现代的技术都是很重要的，葡萄酒工作者永远不能忘记先天和后天的统一性。
在葡萄酒的商标上注明葡萄收成的份，这种葡萄酒称为“份葡萄酒”，其意一是向消费者提供一个特殊的信息，让高层次的消费者按号选购酒；二是葡萄酒标明采收、酿造份，对于葡萄酒收藏家是必不可少的，因为卖一瓶就会少一瓶；三是饮用标有份的葡萄酒，有可能引起人们的联想，回忆那一的欢乐与奋斗，增加饮酒时的情趣，这也是葡萄酒文化的一种享受。
在法国等欧洲国家，政府每对于各种葡萄酒，包括份葡萄酒的生产总量均进行登记，实行在源头控制。所以，份葡萄酒的销售量在逐减少而绝不会源源不断！
