文/骆志平
阿赞大学毕业后，做过工程师，当过连锁咖啡店的店长。2017年，在岳麓山脚大学城开了一家独立精品咖啡馆——“咖啡设计师”，算是把内心的热爱真正落地啦。
长沙咖啡屋，遍布大街小巷，少说也有一、两千家，开一个咖啡屋，基本设备加上空间改造的成本，大约需要三至四十万元。对于阿赞这样的年轻人来讲，不算小数目。
开在岳麓山脚大学城的咖啡设计师店。
为了追求更高品质的咖啡萃取，去年阿赞花19万买了湖南首台“ Lamarzzoco Strada x ”无级变压咖啡机，这台咖啡机拓宽了压力萃取范围，萃取的咖啡液从结构上优化了咖啡因子，冲煮出的咖啡香味更丰富、质感爽滑。
咖啡豆的产区不少，受海拔、气候、土壤影响，口感差异很大。巴拿马的咖啡豆轻盈顺滑，花香浓郁，酸质柔和优雅；埃塞俄比亚的咖啡豆有极致的花香、明亮的果酸、层次更丰富。但不管哪种咖啡，都含有咖啡因，提神醒脑，愉悦身心。
在咖啡品类的展现上，经典的深烘焙意式咖啡口感纯正，萃取的咖啡液焦糖浓郁，伴有坚果、巧克力尾韵，一直是咖啡文化中的经典。随着越来越多年轻派咖啡爱好者的追捧，浅烘焙的手冲咖啡更多保留了咖啡豆产区的本土风味，如今已步入咖啡需求的主流。
大家都知道中国人习惯喝茶，品茗悟道，禅茶一味，解渴又修心。西方人品咖啡比不上茶文化悠远，神农氏尝百草，就有了茶叶的说辞。咖啡作为一种西式饮品，文艺复兴时期成为西式餐饮中的必备，民国以后才进入中国。
店主阿赞在调制咖啡。
在国内，虽说民国有钱人喝过几年咖啡，但直到上世纪九十年代，还属于一种优“酷”生活，店铺不多，消费圈子也不大。相对茶饮的厚重，咖啡的洋派传递着热量和浪漫，更容易带动氛围与情绪。加上烘焙中的咖啡豆散发着诱人香气，轻松的音乐旋律舒缓流淌，隐约灯影下，吧台闪烁，月亮停在窗外梧桐上，分享着城市的轻奢和喜悦。
近些年，独栋房越来越多，不少人在家中自建起了咖啡吧，冬天里，烧着壁炉，冲煮一杯咖啡，伴着音乐，翻翻时尚期刊，当然也会备有上等的名茶。客人来了，问一声喝茶还是品咖啡，中文里搭点洋单词，似乎很有范。
阿赞的咖啡店里除了卖咖啡，还有咖啡豆供应，全都由阿赞亲自烘焙。湖南的几所高校都集中在麓山脚下，师生多达十几万，加上景区人流量大，很适合咖啡文化的传播。天气好的时候，咖啡屋里里外外都是人，各个年龄层次的都有，有时客位已满，还有人站在路边排起了队。
年轻人成群结队走进来，聊点青春和思念，年复一年，不知染红了多少山间的红叶。有些念旧的学生，多年以后还会相约回来坐一坐，生活的原汁拌入咖啡中，苦涩香甜全都有，品着品着，笑容呛出了泪水。
做商业，经营的是人品和产品。阿赞的咖啡店开到第十个年头了，在老小区一楼房子里很接地气，装修简易且温馨，打理出了精品咖啡的色调和性情，很释放，很轻松，不管谁来了都不会有压力。
在阿赞的咖啡屋，我喝了三款咖啡，分别是：手冲咖啡、超萃咖啡和特调咖啡。
咖啡设计师店内一角。
手冲咖啡——巴拿马黛博拉庄园的黛博拉瑰夏。平时我喝这样浅烘的豆子不多，从豆子被磨开，散发的香气就已经让我开始兴奋了。阿赞冲完咖啡让我先不急着喝，先凑近杯口感受香气，我一下子说不清是什么花香，但就是这股清新淡雅的香气让我迫不及待连喝了两口。结合阿赞的讲解，我感受到了咖啡中复杂多变的花香、果香和柔和的果酸。让我联想到平时喝的茶，干净透亮有余韵，又温润不争。
无极变压超萃咖啡——来自秘鲁的小众庄园鱼水水洗瑰夏。在出品上很是讲究，壶与杯子都是提前预热，喝起来非常接近手冲咖啡，干净的口感，风味展现很是清晰，甜感也很明显。咖啡机能做出如此净度的黑咖啡，不愧是湖南独家超萃。
手冲咖啡——巴拿马黛博拉庄园的黛博拉瑰夏。
特调咖啡——“梅子没事”。阿赞说他做特调是用新鲜水果或者自己熬果酱，再与咖啡平衡融合。这杯“梅子没事”的特调连续卖了8年，用的就是他亲自熬的青梅果酱，入口微酸微甜，咖啡液的香气包裹着青梅的果酸，很适合初夏的清爽感。
那天，我和阿赞聊天很欢，阿赞语调轻缓，每一句话都像从咖啡吧里飘过的音乐，屋子里飘着咖啡豆香，客人进进出出。我问阿赞：“每天工作多长时间，苦不苦。”他笑着说：“加上晚上烘豆子，十几个小时吧。如果碰到打比赛备赛，还会更长。”
在他眼里，咖啡馆开了十年，不再是简单的生意，而是城市里的小驿站，是人们安放情绪的地方。不催不赶，慢慢守候，苦中有甜，做喜欢的事，便是幸福。
