小笼包是常见的小吃，全国各地都有。在浙江嵊州，人们将这种小吃发展成了一个年产值超百亿的大产业，带动了超过10万人就业。嵊州的小笼包有着严格的制作标准：净重25克，有18道褶子，顶部留有一个约1厘米的“鲤鱼口”。蒸笼一开，热气从这个小口中冒出，汤汁被褶子紧紧锁住，咬一口既暄软又多汁。
为了让这口鲜味走向全国，当地人开始把包子做成大生意。90后的裘娜就是这一浪潮中的先行者之一。2016年，她辞去工作，带着40多万元回到家乡开店。尽管起初家人并不支持，但裘娜决心让这只看似普通的包子变得体面起来。她的店最红火时一个月纯利润可达十几万元，门店也扩展到了十几家。然而随着规模扩大，手工制作带来的标准不一问题逐渐显现，导致部分连锁店关门。面对挑战，裘娜没有放弃，而是转战直播带货，成为嵊州首批尝试直播卖小笼包的人之一。首次直播销售额达到70多万元，并创造了20分钟内卖出1400万元的记录。如今，她开设了一家“包子工厂”，每天生产20万只小笼包并全部售罄，甚至在新西兰也开了分店。
为了保证大规模生产下的品质，嵊州的一些企业投入巨资建设现代化工厂。低温速冻技术的应用使得包子能够在-40℃下快速冻结，消费者只需在家蒸10分钟就能享受到接近现做的口感。此外，智能化设备的应用将馅料重量控制在极小误差范围内，提高了效率和一致性。不过，“捏褶”工序仍然保留了人工操作，因为机器难以处理老面发酵后面皮的韧性，这也为当地村民提供了就业机会。
随着产业规模不断扩大，嵊州人意识到统一品牌与标准化的重要性。为此，他们注册了官方商标，制定了近40项行业标准，并通过“一笼码”实现了全流程追溯。这样的努力不仅提升了产品品质，还促进了整个产业链的发展，从原料供应到成品销售形成了完整的生态链。如今，一只25克的小笼包已经撬动了一个200亿元的大市场，惠及了从种葱农户到门店经营者在内的众多从业者。当传统美食与现代产业化相结合时，“地方风味”也能成为推动地方经济发展的强大动力。
