西贝正面临创立三十余年以来少见的深度调整周期。门店收缩、营收下滑、股权质押、新品牌试错，以及离职员工补偿兑付周期拉长带来的内部矛盾，多重信号共同表明企业正面临不小的经营挑战。
近期，关于“西贝濒临倒闭、创始人兜底债务”的网络传言再度引发关注，将这家头部中式正餐品牌的阶段性压力摆到了台面之上。对此，西贝客服确认全国门店均正常运营，并表示品牌将持续做好产品与服务，呼吁公众理性看待网络传言。西贝公关则表示暂时不打算回应，只想踏踏实实做好自己。
中国城市专家智库委员会常务副秘书长、浙大城市学院副教授林先平指出，近期流传的倒闭、大规模关店、创始人个人兜底债务等极端传言缺乏权威依据。但不可否认，西贝确实进入了深度调整周期，面临多项经营挑战。
在网络“倒闭”消息发酵的同时，贾国龙主导孵化的平价新品牌“天边砂锅焖面”再现闭店案例。有媒体走访发现，北京翠微印象城原西贝改造而来的该门店已经停业。周边餐厅员工表示，这个门店是原来的西贝门店整改过来的，但最终还是没能撑下去。
预制菜舆论风波对西贝的影响客观存在。风波之后，西贝进行了为期一年的自救动作调整，包括优化门店控制成本、孵化新品牌寻找增量、设立新经营主体拓展业务边界。自2025年开始，深圳、汕头、义乌等地多家低效门店陆续关停；2026年，“天边砂锅焖面”多家门店也进入休整状态。西贝解释称，开店闭店属于餐饮行业常规经营行为，会根据区域经营数据持续优化布局，提升整体运营效率。
公开数据显示，2025年11月，西贝整体营收降至2.65亿元（不及往年同期一半）。为应对亏损，西贝在2026年一季度关停了102家门店（占总数约30%）。窄门餐眼数据显示，2026年8月15日，西贝在营门店数为228家，但截至9月19日，这一数据已下降至226家，较一个月前再度减少两家。
面对经营压力，贾国龙没有选择保守收缩止血，而是把翻盘希望押在了新品牌孵化上。“天边砂锅焖面”便是这套自救逻辑的典型尝试：依托西贝原有商圈门店简单改造、换牌重启，用较低成本打造平价新品牌，希望借此和主品牌的负面口碑做切割，争夺大众消费市场。然而，从市场反馈看，这套模式尚未跑通，多地门店开业不久便停业休整。单纯换壳很难帮助企业实现真正突围。
一边收缩旧门店，一边布局新主体。2026年9月16日，武汉西贝明友餐饮管理有限公司正式成立，经营范围涵盖餐饮管理、零售、文化活动、会务服务等多元领域，体现出品牌持续完善产业链、探索多元化经营的布局思路。
外部门店调整的背后，现金流紧张的压力也传导至企业内部。部分员工相关权益的兑付已经出现延期。多位西贝离职员工反馈，原定于2026年7月发放的2025年年终奖，现已调整为2026年底前分五次支付；离职补偿金支付时间，则延后至2028年分期结清。兑付周期大幅拉长，引发了部分离职员工的不满。
回溯整个危机的起点，2025年9月的预制菜争议是重要转折点。中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为，西贝当前的核心矛盾集中在品牌信任受损、产品价值与客单价错配、多品牌试错节奏过快。罗永浩在社交平台质疑西贝大量使用预制菜却维持较高定价，西贝初期对外回应称 “没有一道预制菜”，还表示将提起诉讼，后续又开放后厨邀请公众参观。但中央厨房半成品加工、门店复热摆盘的作业流程被公开之后，反而进一步放大舆论争议，陷入“自证变自曝”的局面。
一年风波起落，西贝已经褪去高速扩张时期的光环。虽然网传“彻底倒闭”的说法并未证实，但持续关店、新品牌试错受挫、内部补偿延期等现实，都说明转型之路充满不确定性。
