蒸好的螃蟹一端上桌，很多人第一眼看到的不是金灿灿的蟹黄，而是壳缝、蟹脚关节处一坨一坨、像鸡蛋白一样的白色固体。这些白色固体究竟是什么？能吃吗？
爱吃大闸蟹的人很多，但真正了解其各个部位的人却不多。大多数人只是按照传统步骤来吃蟹，并不清楚自己享用的是大闸蟹的哪些部分。
蟹肠是大闸蟹的一个重要部分，可以分为中肠和后肠。中肠很短，后肠较长且位置隐蔽，在蟹腹部肚脐处。掰下蟹脐时看到的黑色线状结构就是蟹肠，其中含有排泄物，不宜食用。除了蟹肠外，蟹腮和蟹胃也是藏污纳垢的地方，同样不建议食用。
煮熟的大闸蟹身上出现的白色像鸡蛋白一样的固体其实是大闸蟹的血液凝固形成的。与人类不同，大闸蟹依靠血液中的血蓝蛋白来运送氧气，这种蛋白质在高温下会变性凝固成白色固体。虽然这些固体对人体无害，但口感寡淡，不算美味。
说到美味，蟹黄和蟹膏无疑是大闸蟹的精华所在。蟹黄其实是一个泛称，包括“软黄”和“硬黄”。所谓“软黄”是指蟹的肝胰腺，这是蟹的消化器官，富含不饱和脂肪酸和氨基酸，味道鲜美。由于肝胰腺也是重要的免疫解毒器官，因此要选择来自优质水体养殖的正规大闸蟹以确保安全。
橘红色的“硬黄”则是母蟹成熟的卵巢，这是母蟹独有的美味。卵巢含有较高的胆固醇，高血压、高血脂的人应适量食用。而蟹膏则是公蟹的精囊等副性腺及其分泌物组成的乳白色胶质状物质，口感糊嘴粘牙，深受喜爱。公蟹的性腺成熟较晚，所以有“九雌十雄”的说法。
