近日，沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒，原因竟是食用了被水洗后存放的鸡蛋。这一事件引发了网友的广泛关注。
调查显示，这家人中毒的原因是食用了变质的鸡蛋，而鸡蛋变质是因为在保存前被清洗过。许多网友对此感到困惑：为什么鸡蛋不能用水洗？买回家后又该如何正确保存？
湖北省农业科学院研究员孙静解释说，鸡蛋蛋壳表面有许多肉眼看不见的气孔，母鸡产蛋后，蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜。这层膜可以阻挡外界细菌和霉菌侵入蛋内，同时减少蛋内水分蒸发，保持新鲜度。如果用水清洗或浸泡，这层膜会被破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，微生物趁虚而入，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。
孙静建议，如果市民不慎清洗了鸡蛋，应尽快食用。在清洗后尽快烹饪，或不超过三天内吃完，并配合冰箱冷藏、避免室温放置，通常风险可控。但水洗后的鸡蛋不宜久存，冰箱中其他食物带来的交叉污染风险对失去保护膜的鸡蛋威胁更大。对于表面带有污渍的蛋，最好用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能本身就欠新鲜，应尽量避免选购。
在储存方式上，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳而减少散黄变质的风险。在0至4摄氏度的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。
鸡蛋很容易被各种物质污染，正确的保存方法包括：
- 不要冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还可能发生蛋壳破裂。 - 避免冲洗，如果买回来的鸡蛋不干净，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。 - 不要混放，存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要直接放进冰箱，以免造成与其他食物的交叉感染。 - 别横放，放置鸡蛋时注意将有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
