今年6月施行的网络餐饮新规倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。然而，调查发现许多挂标“明厨亮灶”的餐饮商家并未真正落实这一要求。例如，在外卖平台“长沙麻辣香锅商家榜”上排名第一的一家店铺，其监控镜头仅对准地面，拍摄到的是几个纸箱和操作台的桌腿。
记者实地探访时发现，该店铺后厨油炸锅和墙面上积满油污，置物架上摆放着裸露的食材；仓库中杂物与食材混放，甚至有老鼠出没。对此，员工表示并不意外，老板则称抓了两次未果，认为无需特别处理，并直言做餐饮的地方几乎都有蟑螂等害虫。
走访中还发现，明厨亮灶镜头偏移已成为普遍现象，同时存在线上标称为堂食店但实际为外卖店、员工叼着香烟进入后厨、人员数量与公示健康证不符以及未公示健康证等问题。目前，相关线索已移交当地市场监管部门及有关平台进行进一步调查。
据了解，商家接入“明厨亮灶”系统只需准备摄像头，平台对监控画面本身没有太多要求。虽然平台会使用AI技术巡检画面内容，但缺乏明确的巡查时间和执行细则，也无具体的惩罚措施。为了使“明厨亮灶”真正发挥作用，直播画面应覆盖食品加工的核心区域，这是最基本的要求。平台的“已巡检”标签不应流于形式，而应确保巡查事项、问题隐患及整改情况透明可查。只有这样，才能有效消除食品安全隐患，保护好民众的饮食安全。
