你有没有发现，超市冷柜里那些曾经琳琅满目的预制菜，正悄悄变少了？
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罗永浩与西贝的”口水战”虽然让预制菜再次成为热门话题，但在这场喧嚣背后，一些市场玩家已经悄然退场。界面新闻调查发现，从金龙鱼旗下”丰厨”在山姆渠道的产品消失，到永辉超市”辉妈到家”品牌被砍，再到多家商超冷冻预制菜区域缩减——预制菜在零售端正经历一场静悄悄的调整。
零售端的悄然收缩
翻开金龙鱼的财报，一个明显的变化跃然纸上：2023年报中还有9个预制菜单品和两个半成品，到2024年山姆渠道产品已消失，预制菜类目也不再被提及。到2025年中报，其央厨产品仅剩6款米饭类和两款便当。
这种收缩不仅限于金龙鱼。走访永辉、大润发和盒马等主流超市发现，冷冻预制菜正在各大零售渠道减少存在感：
- 永辉超市砍掉了自有预制菜品牌”辉妈到家”，更多依赖店内熟食档口替代
- 大润发自有品牌”润发工坊”的预制菜单品明显减少，而平价熟食区却颇受欢迎
- 盒马鲜生冷冻区域缩小了约一半，餐饮品牌的预制菜产品销声匿踪
有意思的是，这些超市并非完全放弃预制菜赛道，而是在悄然转型——盒马在架上摆满了半预制菜，以生肉、配菜、佐料包组合的形式，价格亲民且制作方法直观；大润发的短保质期熟食则成为另一种替代选择。
预制菜企业的艰难平衡
与此同时，传统预制菜企业也在调整策略。安井食品、千味央厨等巨头不再满足于简单”卖货”，而是通过与零售巨头深度绑定，开发定制化产品。安井已与沃尔玛、麦德龙、大润发等传统商超及盒马等新零售渠道展开合作，而千味央厨也与沃尔玛、永辉等签订全国性合同。
然而，转型并不能完全扭转业绩下滑趋势。2025年上半年，安井食品、龙大美食、千味央厨的净利润分别下滑15.79%、39.52%和39.67%。龙大美食甚至坦言，预制食品行业净利率仅在4%-5%左右，低于7%-10%的行业平均水平。
预制菜的困局与未来
作为一个仅有二十余年历史的行业，中国预制菜正处于探索期。2022年中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准，2024年六部门联合发布预制菜新规，而国家卫健委牵头的预制菜国家标准也即将公开征求意见。
然而，行业标准的完善只是第一步。对于预制菜企业来说，在规范化发展的同时，如何在零售渠道的产品创新与B端市场的深度挖掘中实现平衡，才是真正的挑战。
或许，预制菜的未来不在于简单复制餐厅菜品，而是发掘家庭烹饪中的痛点，提供真正符合消费者需求的解决方案。随着国家标准的落地和行业的整合，预制菜市场的洗牌也许才刚刚开始。
你是否也发现身边的预制菜产品正在变化？欢迎在评论区分享你的发现和看法！
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